Grupo 02
BambooDry
Bambú nutritivo, saludable y económico
Sabor y salud en cada brote
BambooDry
Resumen
En Colombia, el 64.1% de los hogares rurales enfrenta inseguridad alimentaria, según el DANE (2021). A su vez, el Politécnico Grancolombiano (2023) señala una creciente demanda de alimentos saludables en las ciudades. En respuesta, proponemos impulsar el uso del bambú comestible como una solución innovadora y sostenible.
Aunque el bambú y la guadua son abundantes en la región andina, su potencial alimenticio no ha sido plenamente explotado, a diferencia de Taiwán y China, donde su comercialización es común y exitosa. Considerando la Ley 2206 de 2022, que promueve el uso del bambú por su sostenibilidad ambiental, nuestro proyecto busca transformar los brotes de bambú en alimentos nutritivos y atractivos, fomentando una cultura gastronómica en torno a esta planta.
Nuestro objetivo es fortalecer la cadena productiva del bambú en Cundinamarca, generando productos como conservas y almíbares, que diversifiquen la dieta local y contribuyan a los ODS de “Hambre Cero”, “Fin de la Pobreza”, “Vida de Ecosistemas Terrestres”, “Agua Limpia” y “Acción por el Clima”.
Problemática
En Cundinamarca, especialmente en las zonas rurales, la inseguridad alimentaria afecta a una parte significativa de la población.
Además, es uno de los departamentos con mayor diversidad de bosques de bambú, los cuales permanecen subutilizados, provocando que sean improductivos y mal gestionados.
Objetivo
Buscamos aprovechar los cultivos de bambú presentes en la zona para elaborar un producto alimentario de alto valor nutricional, sustentable e innovador, que destaque los beneficios nutricionales del consumo de guadua e impulse su cadena productiva, desde el cultivo hasta el procesamiento final.
Actores
Agripina Aldana: Agricultora proveniente de Santa María, Boyacá, madre cabeza de hogar y dueña de tierras agrícolas. Requiere buscar un alimento accesible, económico y nutritivo para poder suplir sus necesidades y las de su familia.
Jairo Bustos: Agricultor perteneciente a la federación Fedeguadua, dedicado a cultivar guadua para la construcción. Aporta dando brote de guadua de su cultivo para el proyecto con el fin de la diversificación de productos de su cultivo.
Cesar Hernán Cubillos: Microempresario dueño de "CeshBamboo“, dedicado a realizar diferentes productos con aplicaciones alimenticias. Su interés en el proyecto es ampliar la gama de productos vendidos en su empresa y no tener una competencia con sus productos relacionados al bambú.
Ximena Londoño Pava: Agrestóloga experta en el cultivo, procesamiento y manejo de la guadua y el bambú. Dentro del proyecto aporta conocimiento sobre el bambú y la guadua para aplicarlo en el ambito alimenticio con el fin de promover el uso del cultivo de guadua para poder darle mayor importancia en el país.
Camilo Montoya: Chef que aporta conocimientos para la técnica y el procesamiento para que el producto se vea atractivo, tenga un gran sabor y cumpla con requisitos de calidad.
Proceso
Cocinar brotes con 2g de sal por cada 100 ml por 30 minutos y luego secarlos hasta quitar la humedad
Realizar el almibar con azucar, agua y especias
Agregar fruta dentro del almibar hasta que se ablande y posteriormente la guadua.
Se esterilizan los recipientes para poder llenarlo con la mezcla final
Y he aqui nuestro producto!
Nuestro Equipo
CEO
Una de mis principales contribuciones fue el diseño y el liderazgo de entregables, lo que nos permitió darle una imagen profesional y coherente a nuestro proyecto.
CMO
He gestionado el análisis económico y el estudio de mercado para optimizar la viabilidad y competitividad de nuestro producto.
CTO
He liderado la creación de recetas y prototipos para mejorar el valor nutricional y buscar resaltar el sabor del producto final.
CFO
He aportado desde la ingeniería química al desarrollo de los prototipos mediante tecnologías novedosas ajustadas al marco legal y ambiental
CTO
Desde la ingeniería agrícola y mi vinculación al semillero de SEMBU, me he involucrado con la cadena productiva del bambú, reconociendo y dando a conocer sus diferentes usos y virtudes.
Nubia Carmenza Moreno
Mentor
Ingeniera Química con especialización en desarrollo de bioprocesos, cuya orientación fue clave para acelerar la evaluación de alternativas y el diseño del prototipo. Su apoyo constante ha sido esencial para impulsar ideas innovadoras.
Contacto
Contáctanos a través de contactobamboodry@gmail.com, o el 18 de septiembre de 4:00 a 5:00 p.m. a través del botón.